Стакан с куполом, крем-десерт и бусины: ТОП-1 для детской кондитерской. Мастер-класс
Как сделать конфеты бусины из карамели? Сахарная карамель – это одно из наших профессиональных открытий, Особенно хорошо будет смотреться, если использовать пластиковый стакан с купольной крышкой. Занимаясь подготовкой праздничных и кейтеринговых проектов, можно накопить достаточно много ценных советов. Именно ими хотели бы поделиться с нашими читателями. Иногда для приготовления тортов требуются леденцы в форме драгоценных камней, причем выдержанных в определенном цвете. В нашем случае речь идет о цвете Тиффани, можно сделать и любой другой цвет, используя пищевые красители или предложенные нашим магазином сиропы.
К правильному рецепту наши коллеги пришли методом проб и ошибок. Для приготовления праздничной карамели понадобится небольшое количество профессиональных приспособлений. Прежде всего, потребуется найти специфические формы для жесткой карамели. Для этих целей не подойдут шоколадные формы, они не выдерживают высокой температуры кипящего сахарного сиропа.
Также потребуется качественная пищевая краска, она также должна подходить для карамели. В сироп добавляются ароматизированные масла. Отдельные наименования найти сложно, но есть стартовые комплекты, которые можно приобрести вместе по доступной стоимости.
Не помешают и другие приспособления: термометр для карамели, мерная чашка. Рекомендуем один из наших сиропов для бусин из карамели.
Подготовка к приготовлению сахарной бусины из карамели
Перед приготовлением сиропа важно хорошо подготовиться. В результате сам процесс приготовления будет намного проще. Начните с калибровки термометра, иначе он может в процессе приготовления «сойти с ума». Это может сыграть плохую шутку, конфеты не получатся из-за неточной температуры. И вы не получите от украшения десерта, который поместите в пластиковый стакан с купольной крышкой.
Откалибровать термометр проще, чем вы думаете. Протестируйте его в воде в вашей емкости, где будет готовиться карамель. Он должен показывать 212 градусов по Фаренгейту (или 100 по Цельсию). Если имеется разница, то запомните ее и сверяйте затем с показаниями градусника. Например, во время кипения градусник показывает отклонение, вот именно его нужно будет добавлять или отнимать от нужной температуры.
Рекомендуют не пропустить этап калибровки, чтобы не потерпеть неудачу. В противном случае конфеты могут быть переварены или потерять цвет.
Перед приготовлением нужно сбрызнуть форму антипригарным спреем.
Затем в зоне приготовления рекомендуют использовать алюминиевую фольгу, чтобы сократить время на уборку. Кроме того, карамель не прилипает к фольге, это важное качество.
Поставьте рядом с тарой выбранный ароматизатор, чтобы не тратить драгоценное время на его поиски.
Рецепт
Теперь можно спокойно готовить сироп для конфет в следующих пропорциях:
- 1 чашки белого сахара;
- 2/3 стакана кукурузного сиропа, в нашем случае сиропа Лофт (он уже ароматизирован и имеет приятные оттенки);
- 3/4 стакана воды;
- пищевая краска по необходимости – 20 капель;
- 3/4 ч.л. ароматизированного масла для конфет.
Приготовление
Отмечу важный момент. Если краситель добавлять слишком рано, конфета станет липкой. Это связано с тем, что кислота в пищевом красителе инвертирует сахарозу. Поэтому, несмотря на показанную последовательность, можно добавлять краситель в самом конце с ароматизатором.
Закрепите термометр на варочной емкости, убедившись, что носик не достигает нижнего поддона кастрюли.
Теперь все готово к работе. Включите плиту и находитесь рядом с кастрюлей. Сироп очень быстро достигает температуры кипения.
Обратите внимание, что при приготовлении термометр будет покрыт конденсатом. Все в порядке, продолжайте приготовление.
По мере закипания метка температуры на градуснике будет подниматься медленно. В этот момент не стоит оставлять карамель без присмотра.
В какой-то момент вы заметите, что пара почти нет, вода уходит, а через время термометр резко начинает хорошо читаться.
Полная готовность – разлив конфет по формам
В этот момент нужно очень внимательно отнестись к этому моменту. Сахарный сироп должен вариться при температуре 300 градусов по Фаренгейту. Как только температура достигнет отметки, вынимайте градусник и переливайте сироп в дозатор.
Будьте внимательны, так как сироп очень горячий. Очень важно, чтобы дозатор был именно из фирменного жаропрочного стекла. Следует учитывать, что объем кипящего сиропа увеличивается примерно в 4 раза, что нужно учесть при подборе емкости.
Ароматизатор и краситель можно добавлять именно в этот момент, если вы еще не раскрасили карамель. Мешайте смесь очень осторожно.
После приготовления у вас будет 8-9 минут на разлив конфет по формам. Лучше уложиться в 5-6 минут, через 8-9 минут он будет уже густоватым. При наливании не переполняйте форму.
Не обращайте внимания на пузыри воздуха. Старайтесь не делать большие «связи» между конфетами. В застывшем состоянии большие сегменты нельзя отколоть, не повредив конфету.
При вынимании сот из формы нужно быть предельно осторожными, чтобы не переполнять форму. Допускаются только маленькие дорожки, которые легко разрушаться, не повредив конфету.
Пока конфеты остывают, стоит поговорить об очистке посуды. Проблема очистки карамельного сиропа очень сложная. При этом очистить емкости можно гораздо проще. Замочите их в воде на несколько часов. Сахар просто раствориться.
Конфеты обычно можно вынимать из формы уже через 5-10 минут.
Пленка антипригарного масла не даст им слипаться. Его можно удалить бумажным полотенцем. Такие леденцы нужно хранить в герметичном контейнере.
Заключение: как сделать конфеты-бусины к другому празднику
Можете ли вы поверить, что эти драгоценные камни сделаны из сахара?
Лучше всего они смотрятся в качестве украшения на многоярусных детских тортах.
Использовать можно любой цвет. По моему опыту, на Рождество лучше готовить красные леденцы с ароматом корицы. Они отлично подходят в качестве рождественских подарков. Если вы все сделали правильно, уже завтра у вас будут новые клиенты малыши, которые в восторги от таких новаций. Покажите десерты в пластиковых стаканах с купольной крышкой и отбоя от покупателей не будет.
